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    牛奶是一種營養豐富，易于人體消化吸收的食品。其營養成分全面，主要的化學成分包括：水，脂肪，蛋白質，糖類，無機鹽等。雖然牛奶中的糖類物質種類繁多，但其中99.8%為乳糖，通常測定牛奶中總糖的含量來近似評價牛奶中乳糖的含量。

    目前乳糖的常規檢測方法仍采用國標中的直接滴定法。該方法操作繁瑣，費時費力。因此，建立一個快速、靈敏且簡單易行的乳糖測定方法，對乳制品行業具有重大意義。

    原理：乳糖是一種光活性物質，利用旋光儀在波長589.3~589.4 nm處測量其旋光度即可求出乳糖的含量。 

    計算公式： 牛奶中乳糖濃度（g/100ml）=旋光度/比旋光度 * 測定時樣品體積/牛奶體積 *100%

表1  牛奶中乳糖含量的測定結果

精密度實驗：配制4%濃度的乳糖標準溶液進行實驗，平行測定5次。結果見表2

    儀器的重現性良好。

    結論：旋光法，能夠快速、準確的測定牛奶中乳糖的含量，不需要復雜的儀器和設備，符合乳品加工企業現場檢測和基層實驗室工作的需要，具有實用意義。

    上海市食品藥品檢定所使用了一套MCP 500系列旋光儀，用于食品中有益成分的含量測定。

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